Le Marillenkuchen, littéralement le “gâteau aux abricots”, est une spécialité autrichienne toute simple, de celles qu’on fait sans recette écrite dans beaucoup de familles, tant elle fait partie du patrimoine domestique. Une pâte moelleuse et beurrée, des abricots qui confisent doucement au four, et cette odeur qui remplissait toute la maison de ma grand-mère l’été.
Aujourd’hui, je vous partage sa recette telle qu’elle me l’a transmise !
Marillenkuchen (gâteau aux abricots autrichien)
Pour un plat ou une plaque à génoise
Ingrédients
• 3 gros œufs
• 200 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 140 g de sucre (la recette originale de ma grand-mère en demandait 200 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de levure chimique
• Des abricots frais, dénoyautés et coupés en deux (ou en quartiers selon la taille)
Préparation
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez la farine et la levure chimique.
5. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte, à la spatule, pour ne pas les casser.
6. Étalez la pâte sur une plaque beurrée ou dans un plat, puis disposez harmonieusement les abricots par-dessus.
7. Enfournez à 165°C (four traditionnel) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame ressorte propre.
Mon petit mot
Ce qui rend ce gâteau si bon, c’est sa simplicité : pas de crème, pas de chichi, juste une pâte bien aérienne portée par des blancs en neige, et des abricots qui rendent un peu de jus en cuisant pour parfumer toute la mie. C’est le genre de dessert qu’on fait un dimanche, sans pression, et qui disparaît en un après-midi.
Une recette d’enfance, une recette de transmission — j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.
Guten Appetit !
