Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 285 g de beurre mou
• 285 g de sucre roux
• 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
• Le zeste et le jus d’1 orange
• 170 g de farine levante tamisée
• 1 c. à café bombée de levure chimique
• 115 g d’amandes broyées
• 115 g de cerneaux de noix, plus une poignée pour le décor
• 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• ½ c. à café de gingembre
• 285 g de carottes râpées
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage au mascarpone et citron vert :

• 115 g de mascarpone
• 225 g de fromage Kiri
• 85 g de sucre glace tamisé
• Le zeste et le jus de 2 citrons verts

1. Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et chemisez votre moule
• Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère
• Incorporez les jaunes d’œufs un par un, puis ajoutez le zeste et le jus d’orange
• Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices et les carottes râpées
• Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à l'appareil.
• Versez la pâte dans le moule, cuire pendant 50 minutes.
• Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer au moins 1 heure.

Glaçage et décoration :

Mélangez le mascarpone, le Kiri, le sucre glace, le jus et le zeste des citrons verts jusqu’à obtenir une crème lisse.Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau refroidi.

Décorez avec quelques cerneaux de noix.